Coconut Dream Bakery: 11月 2015

2015/11/26

アドベントとシュトーレン

Coconut DreamではPUKKAのハーブティーを販売用・ドリンク用共に愛用していますが

もうひとつ大好きなハーブティーがこのSonnentorのもの。

オーガニックハーブを使うだけではなくて

バイオダイナミック農法で月の満ち欠けなどの天体の動きに合わせて栽培・収穫を行っています。

そんな大事に育てられた特別なハーブだと知ると
大切に飲みたくなりますよね。

月のお茶、守護天使のお茶、女性のためのお茶など

女性なら気になってしまうような種類のお茶がたくさんあります。

子供向けのハーブティーもあり、箱もかわいいんですよ〜

一箱１０００円以上するのでちょっとお高いのですが

この時期ちょっとウキウキしたくて３種買ってみました。

Santa's Secret Tea

Heavenly Christmas Tea

Advent Calendar Tea

冬用のお茶はスパイスが効いているのが多くて味もかなり好みです。

ハーブティーというと、ミントなどスッキリするお茶を想像する人も多いかもしれませんが

スパイスやリコリスの甘みが効いていたりとほっこりするお茶も多いです。

色々な味や風味が楽しめるから一緒に甘いものがなくてもティータイムになる！

紅茶やコーヒーだとどうしても甘いものが欲しくなりますよね、、

ところで「アドベント」って知っていますか？

この時期アドベントカレンダーが出回るので見た事ある人は多いと思いますが

実は私もちゃんとした意味は知りませんでした。

ただのクリスマスまでの日めくりカレンダーだと思っていたのですが

１１月３０日に一番近い日曜日からクリスマスまでの４週間の間

毎週日曜日にひとつづつろうそくを灯しイエス・キリストの到来を待ちわびる

そんな期間なんだそうです。

リースの上に４本のキャンドル

見た事がありますがそういう意味があったのですね！

そして有名なお菓子、シュトーレンもそんなアドベントの時に食べるものだそうです。

毎週日曜日にろうそくを灯し、シュトーレンを薄くスライスして食べる。

何も知らないとシュトーレン＝クリスマスに食べるもの

と思ってしまいますよね。

クリスマスの約１ヶ月前から少しづつ食べるものだそうで、、、

実は今年思い立ってシュトーレンの試作をしてみたのですが

時期がかなりギリギリすぎて今年は諦めました。

（こんな感じでやってみたのですが、試食が進みすぎるという問題発生で一旦中止です）

↑笑い事ではなく糖質制限をしないとやはりかなり体調が悪く

新商品を作るのはかなりの覚悟が必要なんです

シュトーレンはフルーツやナッツがゴロゴロでかなり好みなのですが

ぎっしりとして糖質はかなり高そう、、

一切れ食べると一気に血糖値が上がり動悸がするのですが

美味しくてやめられなくてまた一切れ、もう一切れ、という罠にかかります。

そもそもこんな食いしん坊の性分だから病気にもなっているのですが、

本当に私の人生の永遠の課題です。

話がそれましたがこのアドベントティー、

中には２４袋のティーバッグが入っていてそれぞれ番号がついています。

今年は１１月２９日の日曜日からだそうで

早速毎日１袋、このお茶を楽しみに飲んでみようと思います！

カレンダーにはなっていませんが、手前部分が扉のように開くようになっていて

テーブルに飾っておいてもかわいいし雰囲気も出ます。

クリスマスプレゼントではなくて、

クリスマス前プレゼントにアドベントティーとシュトーレンなんて良いですね〜

来年はシュトーレン販売できるか！？

自分でも最高に美味しくて毎日手が止らない〜〜〜！！

というものを作って販売したいのですが

それだと体調が悪くなるので

自分の手が出ないけどみんなは好きそうなものを作って販売するか！？

そんなことを毎日考えては、やっぱり美味しくて大好きなお菓子を焼いています。

作っている本人がこれだけ食べているお菓子も世の中にそんなにないかも、、

2015/11/15

ホルトハウス房子さんのお店　ハウスオブフレーバーズ　

小麦・卵・乳・大豆・白砂糖なしのグルテンフリースイーツとはほど遠い、

バターや白砂糖もたっぷりのケーキですが

私が子供の頃から愛読していた料理本の著者である、ホルトハウス房子さんのお店

「ハウスオブフレーバーズ」

が鎌倉山にあると知ったのは数年前。

（愛読していた「私のおもてなし料理」）

いつか行きたいなぁと思いつつも

なんとケーキと紅茶orコーヒーで￥２７００というセレブ価格

（ホールは大が￥１５０００、小でも￥６０００）

当時の私にはカフェでそんなにお金を使うという感覚はなく

渋っているうちに、今度は小麦や卵が食べれなくなってしまいました。

自分でお店を出し、経営や物作りをしているうちに

お金に対する価値観も変わってきました。

ほとんどの場合では

高いものには高い理由が、安いものには安い理由があるのです。

大量生産されている安い原材料は、

コストを抑える為に人の手より機械を使っていたり

機械ならまだしも化学薬品を使っていたり

日持ちや色持ち、安定性などのために添加物を使っていたり

全部が全部そうではありませんが

美味しさと健康と自然環境を損なうようなものが多いような気がします。

私は私生活でもお店でも１００％徹底しているなんとか主義！

では決してありませんが、選んだり意識したり気がついたりはする方です。

前置きが長くなっちゃいましたが

、

とにかく小麦・卵アレルギーで低血糖で副腎疲労で糖質が良くなかろうが

一度は食べてみたかった、来てみたかったハウスオブフレーバーズに行ってきました！

食べログやホームページやブログなどでお勉強済みだったので予備知識はありましたが

鎌倉山が見渡せるこのゆったりとした空間。

お店を作るためにとりあえず仕入れた安物

というようなものはなくて全てが上質で素材の良い本物。

皮の椅子

大理石のベンチ

クッションにさりげなくおかれたベル（呼び鈴）

ナプキン

シルバーウェア

食器

などなど

かと言って気合いが入り過ぎて緊張感が漂うとかイヤミな感じがするとかは一切なし。

それはきっと

鎌倉山で高級カフェやるから張り切って高級品揃えた！

のではなく

ホルトハウスさんが普通にいつも使ってたり好きなものなんだろうな、と思うから。

メニューは

チーズケーキorチョコレートケーキ

紅茶orコーヒー

２人だったのでそれぞれひとつづつ頼みました。

３組しか入れない店内（店というよりもはや家でしたが）には

雨の平日ということもあり他にはお客さんはいませんでした。

（帰り際には３組入っていましたが）

サービスの方も必要な時以外は奥に引っ込んでいるので

完全貸し切り状態！贅沢〜〜

思う存分店内うろうろ見て回り、写真もたくさん撮りました！

最後まで本物か偽物かわからなかったディスプレイのケーキ

ほんものの￥１５０００のケーキをこんなふうに置きっぱなしにするだろうか、、

（ここからカットしてサーブしてる気配はなし）

チーズケーキの次の目玉

チョコレートケーキ

いたってシンプルだけど存在感がすごい

のはそれぞれのケーキがのっているお皿の雰囲気もあるかも

スノーボールその他クッキーもこのお値段！

ただ、いくら高くてもこのお店

売ろうとしてる、儲けようとしてる、雰囲気はゼロ

「お好きならどうぞ」といった空気が流れていました。

以前ある方に

「かおりさんのフルーツケーキの方がここのバックルケーキより美味しかったわ」

と褒められた（というくだりを書かずにいられずスミマセン）

噂のアプリコットバックルケーキ

その時によりブルーベリーだったりフルーツが変わるようです。

１８cm角で￥４２００

その他クリスマス用のフルーツケーキは

トラディショナルに真っ赤や緑のフルーツも

最近ではこういうの敬遠する人も多いけど（色すごいしおいしくないし）

伝統にこだわっているんだろうなぁ

伝統を大事にするスタイルは私は案外好きです。

そうこうしているうちにケーキが運ばれてきました！

待ちに待ったこの瞬間！！！

噂のチーズケーキは切り口も美しく、断面は２層になっています。

上がサワークリーム、下がクリームチーズの層

クラストはグラハムビスケットを砕いてシナモンを効かせた生地

写真で見る通り黄金色でなんともリッチです。

食べる前から濃厚なチーズの香りが漂います。

食器はディオールの金虎！

チョコレートケーキの方はたっっぷりのホイップが添えられていました。

つやつやのグラサージュと金縁の食器（こちらはノリタケ）が何とも言えない高級感。

チーズケーキとコーヒー

チョコケーキと紅茶

なのか

チーズケーキと紅茶

チョコケーキとコーヒー

なのかしばし議論。

食器のマッチングからするとチーズx紅茶のようです。

が

知っていましたか？クリームチーズのあとのコーヒーの美味しさを！

クリームチーズのあと味のコクが残っている口のなかに

コーヒーが混ざった瞬間の至福の味を！

単体で味わう美味しさとは違う重なった別世界の味があるんです！！

逆光だったので別アングルからも

紅茶はポットでサーブされて、ティーコゼー付きでテーブルにセットしてくれました。

２杯分くらいありました。

コーヒーはおかわりができます。

とのことでしたが１杯だけおかわりできるのか何回でもできるのかさすがに聞けず。

お上品に１回だけのおかわりで我慢しました。

というのも、ケーキのボリュームがすごいので２杯づつ飲んでもまだケーキがあるのです！

予想の味が既にかなりのハイレベルだったため

チーズケーキは全く予想通りのお味。

この上なく滑らかクリーミーでコクがあります。

「日本一のチーズケーキ」と言われて食べても

異論を唱える人はほとんどいないんじゃないかと思いました。

ケーキはそうでもないのですが、クラストがかなり甘く

白砂糖を食べていない私にはグラニュー糖のじゃりじゃり感が最後の方はくどかったですが。

三角に切った先っぽの方から食べると、最後にクラスト部分が多く残り

割合がおかしくなるので、最初からサイドのクラストを崩しつつ食べるのが◎です。

「完璧な日本一のチーズケーキ」

にただひとつだけ言うことがあるとしたら

クラストの直角に曲がった部分　↓ここ

ここに生地がたまっていて分厚くなっているので

こんなお上品な繊細な食器とフォークで食べているのに、

フォークで割る時に「カチン！」と鳴らないかハラハラしました。

それくらいバターと砂糖でしっかりと固めてありました。

チョコレートケーキはチーズケーキより期待が低かったせいか

食べた瞬間「なんじゃこれ、美味しい〜〜〜」

となりました！

重くもなく軽くもなくしっとりと食べ応えのある生地

苦くもなく甘くもなくほどよい上品なチョコレートクリーム

ホイップクリームは無糖ではなく微糖

もちろんほんもののコクのある動物性の美味しいクリーム

ケーキに対しての量もちょうど良くたっぷり添えられているのがさすが！

（絶対足りなくなるよー！と最初から食いしん坊全開の私でしたが最後の一口分までぴったりクリームがありました！）

がしかしこれも食べ進めるにつれ、最後の方がかなり甘く感じられました。

恐るべし白砂糖、、、

食べ終わる頃にはドキドキ動悸がしてきましたが

それは覚悟の上でのことです。

チョコレートケーキの方は、言ってしまえば作れそうな味。

チーズケーキの方は原料にこだわっているそうなので

同じクリームチーズ、同じサワークリームを探すのがまず大変そう。

店内でも展示されていた彼女のお菓子の本に両方ともレシピが載っているのですが

家で作ろうとする人ってどれくらいいるのでしょうね？

2015/11/12

クリスマスリース作り

１１月に入り、気分はすっかりクリスマスですね✨

しまい込んでいたクリスマスツリーや飾りも引っ張り出してきて、店内に飾りました。

そしてたまたま見つけた「クリスマスリース作り」のレッスンに行ってきました！

普段◯◯レッスンなどほとんど行かない私ですが

教わりたい、作りたい、よりももはやイベントとして楽しそう♫

楽しんで教わって作れるのなら参加してみようかな〜

と叔母を誘って恵比寿のParcell Jewelryまで

６名参加のこじんまりとしたアットホームなレッスン。

まずは木の枝をカットするところから。

自分でやろうとするとまず材料集めが大変そうだ、、（お菓子もそうですが）

用意された輪っかにワイヤーでぐるぐると枝を良い感じに巻いていきます。

このやり方で他の葉っぱやお花でもできるらしいけど、

素人的にはどの葉っぱやお花が日持ちするとか、枯れちゃうとか、枯れてもいい感じとか

それがわからないのでやっぱり材料選びにまず苦戦するだろうな。

でも春はミモザ、夏は紫陽花などでまたリースを作れたらいいな〜〜

と思いながらしっかり覚えてきました！

土台が作れたら今度は飾りつけ。

ここが楽しいところですよね♫

飾りをつける位置や配分など考えつつ

オレンジ、シナモン、赤い実、オレンジの実（名前忘れました）松ぼっくり、コットン

などなどたくさんグルーガンでくっつけていきました。

使う物は全て本物！

ドライオレンジとシナモンなんて好きすぎて見てるだけでワクワクしちゃうのです。

先生はもちろんお手本を見せてくれましたが、

良い意味で放置気味で好きに自由に作らせてくれました。

オレンジや松ぼっくりを貼付ける位置まで指定されてたら私はいやでしたが。

でも自分のセンス次第ではお店に飾れないヤボなものができてしまうかもしれないので

飾り付けは結構悩みましたよ〜

ケーキの飾りなんかはあれこれゴテゴテのせるよりは

すっきりシンプルな方が断然おしゃれにきれいに見えるのですが

リースはつい欲張ってコテコテたっくさんのっけちゃいました。

クリスマスだしもりもり華やかな方が楽しいからアリかな？

最後にリボンを飾って

できあがり！

このリボンのつけ方も色合いもなんともシックで気に入りました。

みんなで先生を囲んで記念撮影！

たくさん並ぶと本当に華やかですね〜〜

BGMもクリスマスミュージックで、ジュエリーショップのあたたかい雰囲気もあって

本当に感じの良い空間でした。

（お手洗いには私の大好きなTHANNのハンドソープが！

うちのおトイレでも使っている、よく「これ何ですか？？」って聞かれる良い香りです）

さぁ終わった帰ろう〜！

と思ったら

なんとおやつタイムまで用意されていました！

シュトーレンと

あれれ、これまた大好きで昨日買ったばかりのSONNENTORのハーブティー

せっかくなので小麦パンだけど美味しくいただきました。

この雰囲気、見てるだけであったかく楽しくなりませんか！？

お皿やカップもステキでさすがジュエリーショップです。

店内どこもセンスの良さが溢れていました！

シュトーレンやっぱり雰囲気出るしいいなぁ〜〜〜

なんとかグルテンフリーのうちでも出せるシュトーレンを作ってみたくなりました！

今月末にもう一日このリースのワークショップがあるのですが

まだ若干席が空いているみたいです。

ということで昨日からCoconut Dreamの店内にはこのゴージャスなリースを飾っています。

実はこっそりジンジャーマンビスケットなど貼付けちゃおうかなぁと企んでいます。

（グルーガン買わなくちゃ）

2015/11/11

今年のクリスマスケーキ

本日より予約受付開始しました！

今年のクリスマスケーキは２種類です。

ホワイトロゼッタクリスマス　〜ストロベリーバニラ

ホール４号（１２cm）￥３８００（税抜）

カット　 1/4カット　￥９８０（税抜）

真っ白なバニラクリームを雪に見立ててスノーマンを飾ったロゼッタケーキは、バニラと素焚糖で煮たいちごをサンドしたケーキを、さっぱりと口溶けの良いココナツフロスティングで覆いました。甘いバニラの香りと甘酸っぱいいちごのハーモニーをお楽しみください。

原材料：ココナツクリーム、ココナツオイル、いちご、素焚糖、米粉、発芽玄米粉、カシューナッツ、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、バニラ、塩、金箔

デビルスクリスマス　〜キャラメルアーモンド

ホール４号（１２cm）￥３８００（税抜）

カット　 1/4カット　￥９８０（税抜）

悪魔の誘惑のように濃厚なチョコレート味のデビルスケーキは、生チョコのような口溶けのチョコレートガナッシュに、とろりと甘いキャラメルソースとカリカリのキャラメルアーモンドをサンドして、ナッツやリースで飾った、味も見た目もゴージャスなケーキです。

原材料：ココナツクリーム、カカオバター、カカオパウダー、素焚糖、ココナツオイル、米粉、発芽玄米粉、カシューナッツ、アーモンド、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩

今年は解凍方法や盛りつけ方の工夫など

お召し上がりガイドも作りましたので参考にしてみてくださいね！

解凍方法

お召し上がりの前日夜から冷蔵解凍してください。冷蔵庫から出したてより、少し常温に戻すとカットしやすくなります。ケーキの台紙の真ん中にはツメがついていますのでご注意ください。

盛りつけ・お召し上がり方

ケーキスタンドや大きめの平らな丸皿にのせて、フルーツやナッツ、クリスマスピック、キャンドルなどで飾ると華やかな雰囲気になります。さっぱりしたロゼッタケーキには繊細な風味の紅茶やスパークリングワインなど、濃厚で食べ応えのあるデビルスケーキにはブラックコーヒーやリキュールなどが良く合います。

賞味期限・保存方法

解凍日より３〜４日要冷蔵にて保存可能です。切り口が乾かないようにラップで覆うかタッパーなどの容器に入れてください。

デザートプレート

いちごやオレンジ、ラズベリーなどのフレッシュフルーツ、ミントやセルフィーユ、そして別売りのココナッツクランブルやジンジャーマンビスケット、キャラメルアーモンドを添えて盛りつけると華やかなデザートプレートの完成です！（写真のカットケーキはまず1/4カットにしたものをさらに３等分にしてそれぞれ２切れずつ盛りつけています）

＜店頭販売＞

予約受付期間１１月１１日（水）〜１２月１３日（日）

受け取り＆販売期間１２月１９日（土）〜１２月２５日（金）＊

＊この期間中は月火も休まず営業します

・ホールケーキのみご予約いただけます

・販売期間中はカットケーキもご用意します（限定２０個ずつを予定しています）

・ご予約以外の店頭販売ホールケーキは限定５台ずつを予定しています

ご予約方法　＊お支払い・ご入金確認後にご予約完了となります。

1. メールにてお名前・振込名・お電話番号・ケーキの種類・お受け取り日 をお伝えください。確認メールをお受け取り後銀行振込にてご入金ください。

2. 店頭にてご予約フォームにご記入ください。予約時に現金にてお支払いください。店頭予約（店頭お支払い）の場合はメールは不要です。

＜オンラインショップ＞

ご注文受付期間１１月１１日（水）〜１２月１８日（金）＊

お届け期間１２月１日（火）〜１２月２７日（日）

＊ご入金期限が１２月１８日（当日有効分）までとなります

・それぞれホールとカットの両方からお選びいただけます

・他の商品との同包も可能です

＜ナッツフリー対応について＞

ナッツフリーのケーキをご希望の方は店頭・オンラインショップ共に１２月１０日までのご予約（ご入金）をお願いします。

＊デビルスケーキのナッツフリーバージョンはフィリングとトッピングのナッツは付きません。ガナッシュクリームと金箔のみのデコレーションとなりますのでご了承ください。それぞれの原材料について詳しくはメールでお問い合わせください。

＊ナッツを使用した通常バージョンのケーキと同じ味を再現しているものではありません。

＊ナッツ以外のアレルゲン対応についてはメールにてお問い合わせください。

ケーキ２種の他にも

ジンジャーマンビスケット

チョコレートベルベット（生チョコ）

クリスマスギフトボックス

もご用意しています。

クリスマスギフトボックスについてはまた後日ブログで紹介したいと思います！

ご注文はこちらからよろしくお願いします。

オンラインショップ

お待ちしております。

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