2014/12/30

年末ひとりケーキ試食会

年末いかがお過ごしでしょうか?

私はお店にいない間に、自宅でお客さん気分も味わってみよう!と思い、販売されているのと全く同じものを同じサイズで同じ状況で(お皿は違うけど)食べてみる計画。

焼き菓子ならちょちょっとつまみ食いや試食することは多くても、カットケーキをこのサイズで食べることは今までありませんでした。でもやはり、切れ端にクリームをつけてつまむのや、薄くスライスしたものを試食するのとはわけが違う!ので思い切って1/4カットごと!

実は私自身ケーキは意外と苦手で、、焼き菓子やクッキー、シナモンロールと言ったものは目がないのですがクリームのついたケーキは自分からチョイスする事はほぼありません。

でも、やっぱりみなさんと同じ気分で食べてみないとね!ってことで昨日はボストンクリーム、今日はストロベリーロゼッタ。クリスマスにはストロベリードリームを食べました。






ボストンはクリーム苦手な私でもペロリ!チョコとカスタードの組み合わせはやっぱり最高。あと上に散らしたナッツが結構食感のアクセントになり良い感じ。私のように焼き菓子系が好きな人にはかなりおすすめのケーキです。


ただ、食べ方にはコツがあって、フォークを横にして上から入れると(普通のケーキを食べる感じで)クリームの部分ですべって生地がずれてしまいます。生地も冷蔵にしているとしっかりとした食感なのでフォークが入りにくいのです。フォークを縦に少しづつ入れると食べやすいです!

この生地は常温に戻るとかなり柔らかくホロホロッとした生地なのですが、冷蔵しているとやはりココナツオイルを使っているので生地がキュッとしまります。ふんわり生地に冷えたカスタードで食べていただきたいですが、それは目の前で作ってすぐにその場で食べていただかない限り不可能。でも冷えた生地のままでも全然「イケる」と私は思います。

サイズが1/4カットなので多少の食べにくさ(1/8カットだと横にしてフォークも横で食べやすいのですが、12cmだと小さ過ぎになってしまうのと、容器がないのが問題)はありますが、最後にトレーに残ったボロボロ生地はフォークにうまくくっつけて完食してください!このボロボロは、、ある程度しょうがないと思っています。ボロボロしないということはその分つなぎを入れたりする必要があるし、旨味を出し食感を軽く良くする為にナッツを使っているので、ナッツ入れるとホロホロするんです。将来はこんな問題も解決できる日が来るのでしょうか?でもやっぱり、味は個人的に一番好きだなぁ、このケーキ!誰にでもおすすめしやすい味だと思います。





ロゼッタは案の定、外側のクリーム部分だけ最後に残りましたが、冷蔵庫から出したて状態でもカッチカチという感じでもなく半分は柔らかくなってから食べよう〜と思っていたのに全部そのまま食べちゃいました。

たまにイートインのお客様から「かたっ!」という声が聞こえてくるので、(あぁあホイップしたてはふんわりなんだけどなぁ。かたくてビックリ&ドン引きされたかなぁ)と心配してた程では全然なかった。ビジュアルと裏腹に甘さはかなり控え目なので、今の自分にはちょうど良いくらいですが、もうちょっっっとだけ甘くてもいいのかな?という気もします。


どうしても、この絞りをするにはある程度のクリームの量が必要になってしまうので、クリーム好きの人には最高!かもしれませんが、クリーム苦手の私のような人にはちょっと多い。

でも!余ったクリームは是非少量でもとっておいて、

 1. ブラウニーにつけて食べる!
 2. ココアドーナツにつけて食べる!

がおすすめです。チョコ生地と相性抜群なんです!!私も今ブラウニーにのっけて食べました。これで一石二鳥〜!食べて、珈琲飲んで、ブログ書いて、ってやっている30分くらいの間にクリームはかなり柔らかくなりましたよ。ロゼッタを買う人は是非一緒にブラウニーかココアドーナツ買っておくことをおすすめします〜♫




ココナツドリームは意外にも一番重たくて、クリーム苦手は私は完食するのに一苦労。多分その前にがっつりディナー食べたからでしょうが、、

兄から送ってもらったグルテンフリーフライドチキンディナー!ルッコラとカラフルトマト、アボカド、クランベリーのくるみオイルサラダに、ホトトギス野菜のココナツオイルソテー、ライ麦100%のパン(吉祥寺のリンデより 小麦アレルギーの私は100%ライ麦パンなら食べられるのです)というディナーをもりもり食べ、そのあとにあえてデザートとしてケーキを食べる、というシミュレーションをやりたかったのです。


バナナ生地も結構もちもちボリュームあるので、ビジュアル的にショートケーキをイメージしちゃう人も多いかと思いますが、「ショートケーキですか?」と聞かれても「違います!」と答えています。

クリームはロゼッタなどのフロスティングよりは柔らかくて軽い感じですが、食感は軽いけど食べた感じはフロスティングと比べてそこまで軽いかどうか、、逆にフロスティングは固いですが食べた感じは舌溶けが良くてかなり軽いし胃もたれもしない感じなので、両方とも同じくらいの食べ応えかもしれません。

こちらのケーキは ’ちょっと小腹の空いたティータイム’ 向きかもしれません。デザートに選ぶならロゼッタの1/8カットかなぁ。何故なら、ロゼッタはクリーム部分が多いので生地は少しだけ他のケーキよりも小さめなんです。クリームよりも生地の方がおなかに溜まりますからね、、 バナナの生地はボロボロは出ません。バナナがものすごいつなぎ力を発揮しているのですね。その分、ナッツを入れたホロホロ生地に比べると若干重たくはなります。良く言えば「食べ応えがある!」「ボリュームがある!」「おなかふくれる!」

はじめて食べた人(グルテンフリーとか未体験の)はびっくりします。なんなのだ!?この新食感のもちもち生地!!と。もちもち生地は日本人受けは良いですからね〜



デビルスとキャロットも、やはり同じように1/4カットを食べてみないと!あと仕事中に「味見モード」で仕事感覚で食べるのと、プライベートでゆったりした時にお客さん気分になって食べるのとではやはり味も印象も違うのです。今まではプライベートでゆっくり食べ物を食べることがなかったのですが、これからは月に1回くらいはこうやってゆったり食べてみる(というのも仕事のひとつなんですけどね、、)のも必要だなぁと思いました。

食べ物に関しては超辛口な私ですので、人の意見聞くのも大事ですが多分一番辛口批判できるのはこの自分ですからね。


 *フォークを縦に入れないと食べにくい!*
のと
*最後にボロボロがトレーに残る!*


のは今のところは大目に見てください。ふわふわの小麦と卵のケーキを再現しよう!という気持ちはまっったくありませんので、これがグルテンフリー、卵なしのケーキの特徴(というか他は知らないので私の作るCoconut Dreamのケーキの特徴)ということで。



2014/12/20

ケーキカットのコツ!


届いたケーキ、そのままトレーにのっけたまま、適当なナイフでえいって切りたいところですが、、ちょっと面倒でも少し手間をかけるときれいにカットできますよ!


まずは、取っ手が付いている方からケーキの箱を開けるとスムーズに取り出せます。ゆっくり引っ張り出してください。


バタバタでしたので、、ケーキが入れ替わり別のものになりスミマセン、、、

一回ピックなどの飾りを取り外し(つけたままでも切れますが、取った方が楽なので)ゴールドの台紙からはずします。ヘラなどを使ってちょっと持ち上げれば取れます。この時、ロゼッタはしっかり冷えていれば手で少々さわってもクリームは崩れません。デビルスとドリームは、クリーム部分に触れちゃうと汚くなるのでちょっと注意です!


こんな感じで真ん中に爪が付いているので注意してください〜


なるべく刃渡りの大きな良く切れるナイフで、押したり引いたりせずに一回で「えい!」と切ります。ナイフの腹の部分で上からいくと、良く切れないナイフの場合ケーキが潰れる事もありますので、良く切れるナイフで、つぶれそうかな?と思ったら先に先端部分を突き刺して、そこから切るとうまくいくと思います。

ロゼッタケーキはクリームがカッチカチのままだとボロッと剥がれることがあるので、少しだけ常温に戻してからの方が切りやすいです。と言っても、手で触ってもクリームがべとつかない程度です。


バナナ生地は結構もちっとしているので断面は若干このようになってしまいますが、、


デビルスはスパッと切れます。


熱いお湯で絞った濡れ布巾で一回づつナイフをきれいに拭くときれいに切れます。拭かないで切ると、一回目に切った時にくっついたクリームや生地のもろもろがケーキの一番上の目立つ部分にたまってしまいます。

布巾にチョコがついてきたなくなるのいや〜〜!という方はペーパータオルを濡らしてもOKです。


スパッと切れたデビルスフードケーキ。

お問い合わせのあった解凍方法ですが、基本的に到着したら冷蔵庫に入れて冷蔵解凍してください。到着後お召し上がりまでに数時間しかない場合は、常温で1〜2時間解凍してから食べるまで冷蔵庫に入れると良いと思います。

到着後2〜3日の間は冷蔵庫のままで大丈夫です。4〜5日以上保管したい場合は、2〜3週間程度冷凍保存も可能です。

解凍したケーキはロゼッタとデビルスは2〜3日以内に、ドリームは1〜2日以内にお召し上がりください。食べ残りを保管する場合は、断面が乾かないように、タッパーなどの容器に入れてください。


では最後に遅くなりましたが原材料の紹介です!(すみませんが、順番は関係なしです。多い順などに計算していません)



デビルスナッツクリスマス
米粉、発芽玄米粉、カシューナッツ粉、素焚糖、ベーキングソーダ、塩、ベーキングパウダー、カカオパウダー、ココナッツオイル、カカオバター、 ココナッツクリーム、アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみ、ピーカン、カシューナッツ、パンプキンシード


ホワイトロゼッタクリスマス
バナナ、素焚糖、ココナッツオイル、ココナッツクリーム、米粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩、ライスミルク、発芽玄米珈琲粉、寒天、ココナッツクリームパウダー、金箔


ストロベリードリームクリスマス
バナナ、素焚糖、ココナッツオイル、ココナッツクリーム、米粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩、いちご





2014/12/15

真夜中のひとり言


12月15日 クリスマスまであと10日です!

お菓子屋さんのクリスマス(と言っても私はレストランが長いので他の洋菓子店の事情はほとんど知りませんが)はクリスマス当日よりも1週間〜10日前のちょうどこのくらいの時が準備のピーク!仕込んでおけるパーツや生地などを作ったり、ケーキ作業に追われてできなくなりそうなクッキーやチョコを作り貯めしたり、とやる事が一番多い時期です。

ということで今はベーグルチップを作ってます。乾燥焼き1時間半、、切って焼くだけですけど、時間がかかる。乾燥焼きが終わったら今度はハニーココナツオイルをからめてさらに30分〜1時間焼きます。

ちょっと前までは「なんとか夜12時までには作業を終わらせて帰宅しないと!」とか「一日の仕事を14〜16時間におさめよう!」と休憩もほとんど取らずにただひたすら仕込みをしていましたが、よく考えたら時給で働いているわけじゃないし(ずっとそうだったのでつい時給換算してしまいます)家に早く帰って何する?と言ってもきっとお菓子の事をやってる気がします。8時間労働の人が残りの時間何をするか?と考えたらきっと

1、ひとりまたは友達と外食・飲み 2、趣味のこと 3、家でまったり

という感じだと思います。私は2番を一日中やっている!むしろラッキー!ということになります。3番は休業中に存分やったし、1番はたまにしたいなぁとは思うけど、一月に1〜2回くらい出かけられればそれでも十分かな?と今は思います。

むしろ、好きな事を一日中やってそれで生活ができる、というのは最高な生活ですよね!18時間働いてると言っても、みんな18時間くらい起きてますよね?起きている間ずっと好きなことやってる、と考えたらなんだかあまり苦じゃなくなりました。

ということで最近は時間をあまり気にせずに(寝る時間は絶対確保しますが)ちょっとゆったりとした気持ちで作業ができるようになってきました。どうしても体がしんどい時は、(私の場合は一月の半分は調子が良く、半分は調子が悪いのです。もうリズムが決まっているのでこればっかりはどうしようもなく毎月そうなります)思い切って朝寝坊して、商品を少し減らせばいいかなと思っています。最初はちょっと罪悪感を感じましたが、たまに商品をちょっとだけ削るくらい、もし倒れて1ヶ月丸々何も作れなくなるよりは全然マシかと思って 。お客さんも、なければないで、ちゃんと他のものを買ってくれます。(もちろん中にはお目当てがなかったので帰っちゃう人もいますが)

とにかくクリスマスケーキのオーダーをたくさんいただいておきながら、バッタリ倒れてしまうのが怖くて、12月はちょっとセーブして商品を減らしたり営業時間を削ったりしました。でももう15日!ここからクリスマスが終わるまではもうセーブできません!とにかく突っ走って、なんとか無事に全て終えるのみ。たくさんの人の家で、クリスマスケーキを楽しそうに食べて「美味しかった!」と言っている姿を想像しながら頑張ります。






2014/12/01

クリスマスギフト


〜クリスマスギフトラッピングのお知らせ〜

クリスマス期間限定でラッピングサービスをします!店頭でも通販でも受け付けています。まだ通販サイトもないので、中に入れられる商品の一覧を載せたいと思います。

(価格は全て税抜)
ココビスケット ¥650 
グラハムクッキー ¥650
ピーナツバターレーズンクッキー ¥580
オートチョコナッツクッキー ¥580
バナナウォルナッツクッキー ¥580

シナモンロールチップ ¥480
ベーグルチップ ¥480
ドーナツチップ ¥480

グラノラ 100g ¥700・300g ¥1800
クランブル 100g ¥650・300g ¥1600
ナッツフリークランブル 100g ¥650・300g ¥1600

トレイルミックス 100g ¥680

チョコタブレット 70%カカオ ¥900
チョコタブレット 85%カカオ ¥1100
チョコタブレット キャロブ ¥1200
チョコタブレット 100%カカオ ¥1300

チョコアソート JOY ¥1800
チョコアソート POWER ¥2400
チョコアソート FRUIT ¥2000
チョコアソート FREE ¥2200
チョコアソート LOVE ¥2800
チョコアソート DREAM ¥6500

ハーブティー 5袋 ¥300・1箱 ¥850
ココリップ ¥600
ココソープ ¥800

袋のサイズは1サイズですので、ひとつのラッピングに2〜3種類から5〜6種類までまとめて入れることができます。

上の写真の中身は、

グラノラ 100g 
ココビスケット
グラハムビスケット(隠れてますが)
チョコタブレット 70%
ハーブティー

で、税込み¥3456。3000円以上お買い上げでラッピング無料です!3000円以下は200円いただきます。クリスマスポストカードもつけますよ!


送料は

関東・信越・北陸・中部 700円
関西・東北 800円
中国 900円
四国 1000円
九州・北海道 1100円
沖縄 1800円

になります(常温便です)


通販のオーダーはメールで order@coconutdreambakery.com まで。

クリスマスの週は発送で忙しくなると思うので、配達日には余裕を持ってご注文ください!店頭で購入希望の方も、メールをいただけましたら事前に用意できますのでお待たせせずにスムーズにお渡しできます。

その場でご注文の方は、ラッピングなどに少しお時間いただきますのでよろしくお願いします。