思うところいろいろ、、

なかなかブログを書く暇がなくて、もっぱらFacebookをちょこちょこ更新しているだけになっていますが、内容がダブっても何だし、何か情報があるとまずFacebookだし、とブログネタがあまりなかったりします。書きたいと思っている事は長ったらしく難しい内容だったりして手軽にちゃちゃっと更新できないし、、

本当に本当に早いものでもう１０月も終わり！そろそろオープンして１ヶ月半ですがこの調子であっという間に２ヶ月、３ヶ月、１年と日が経ちそうです。

オープン直後は殺人的スケジュールで朝の６時前から夜は１２時過ぎまでキッチンにいましたが、今は前後２時間分くらいけずれて普通に睡眠もとれるようになってきました。（でも定休日は一度も休んだことありませんが）お店自体は結構暇な時もあるので、そういう時間をもっともっと有効に使えれば良いのですが、意外と夜中の方がもくもくと作業がはかどったりするので結局一日中キッチンにいるんですよね。

Facebookでも告知しましたが、サイトオープンの前に通販を解禁しました。きっかけは、、、ここに書いてもいいのかなぁ。ある方から書留が届き、中にお手紙とお金が入っていたのです。「待ちきれません！この５０００円で送料込みでお菓子送ってください！」などなどと熱い思いが書かれた手紙に、「やっぱり本当に待っている人、本当にCoconut Dreamのお菓子を必要としている人は遠方に多いに違いない！」と思ったのです。きっとダメ元で、５０００円が無駄になってもいいや、と思ったのでしょうね。それでもどうしてもお菓子が食べたい！という熱い思いが伝わってきました。そして、割とこういう行動力のある人、私は好きなんです。欲しいものは欲しい！待ってもダメなら自分からゲットする！という心意気。

私も普段は人見知りでシャイで気が小さくて行動力もないのですが、「これは！」と思ったことは自分でもびっくりする行動力を発揮します。ミッドタウンのレストランに入ったのも、雑誌でそのお店を見て「ここで働く！」と決めて、募集もしていないのにレストランに押し掛けて強引にシェフと話しをして、パティシエの枠が空いていない、というので普通にキッチンスタッフ枠で入り最初は前菜を担当していました。ここの物件を決めた時も割と強引でしたし、「絶対欲しい！」と思った事は積極的に動くと割と話しが進んだりするような気がします。（もちろん、ダメな話しもたくさんありますが）

ということで、ショッピングサイトはありませんが通販を少しづつ受け付けています。詳しい商品情報はこちらをご覧ください。

通販対応商品一覧

オープンするまでは、体調も万全じゃないしそこまで頑張らなくてもいいやと思っていました。体がキツかったら店をしめてもいいし、いつも全商品なくてもいいし、のんびりやろう。という感じだったのですが、実際そうしてもいいや、と思いつつなんだかんだと出来るだけやってしまう。

多分理由のひとつには「お菓子作りが好きな女の子が趣味で小さなお店やってる」と思われたくないんですよね。小さい頃からお菓子作りが好きだった私は、しょっちゅう「お菓子も作れて、ピアノも弾けて、良いお嫁さんになるね〜」と言われましたが、それを聞く度に反抗心が芽生えて「そんなんじゃない！」「お嫁さんになるためにお菓子やピアノやってない！もっと真面目にやってるんだ！！」と思い続けてきました。

「あなたの性格じゃ、他で働くのは難しいから、自分でのんびりと小さなお店でもやればいいのよ」って、のんびりってどういうこと？半日働いて半日遊ぶって意味？一日１万円くらいの売り上げでコソコソ地味に生活するって意味？

と、とにかく「趣味で」「のんびりと」「気楽に」という言葉に過剰反応して、そう思われないために必死に頑張ってしまうのです。そこまで意地にならなくてもいいのかもしれませんが、とにかく「女だから」ということで軽く、甘く見られてきた悔しさを忘れられないし、まぁ負けず嫌いの部分を置いといても、やりたい事がたくさんあるのです！作りたい商品もたくさんあり過ぎて、まだまだ増やしたいものもあります！

ところで、自分が独立するまでは「お店を自分で持っている人なんて、さぞ優秀な人なんだろうなぁ。すごい人なんだろうなぁ」とか思っていましたが（そういう人ももちろんたくさんいるでしょうが）意外と独立に向いているのは、「職場で厄介がられてきた変人」とか「落ちこぼれ」「協調性がなくわがまま」な人だったりするのかなぁと思いました。これ全部自分のことですけど、どの職場でもよくトップに呼び出されてお説教されたりしていたし（内容は忘れましたが、協調性がない、というようなことだったかも）クビになったこともあるし、その度に「自分は社会人失格だ、なんでみんなみたいにできないんだろう？」と落ち込んできました。それと同時に「おかしいなぁ、怒られないみんなよりももっともっとできるのに」という思いもあって、いつも悔しい思いをしていました。

できる人よりも、適度にできないくらいの人の方が会社からは有り難がられる。というのを何度も見て来て、複雑な思いを抱えながらも３０過ぎまでずっと飲食アルバイトの身だったのですが、ある時TVでサダハルアオキさんが、「一番頑張っていたオレが、厄介がられてクビにされた。ものすんごい悔しくて、独立を考えた」というような事を言ってたのを見て、「なるほど！」と思いました。アオキさんとはレベルが違い過ぎますが、その言葉にちょっとだけ勇気をもらったのでした。

と、とにかくこれからは「落ちこぼれ」だろうが「デキる人」だろうが、結果は自分に跳ね返ってくるだけです。ある意味とても怖い賭けですが、やりがいもあり頑張りも全て報われるので、何十時間働くのも、楽して半日寝てるのも、自分で選べるしそのチョイスでお店は変わってくると思います。

長々と書いちゃいましたが、書き続けていると終わりがなさそうなのでそろそろ仕込みに戻ります！

ココナツオイルで冬を乗り切る！

ココナツオイルって本当にすごい！

と日々実感するのですが、私のお店は「ココナツ専門店」ではなく、小麦・卵・乳・大豆・白砂糖を使わないでも美味しいお菓子を作る！のにたまたまココナツがうってつけだったわけなのです。長年バターと卵のお菓子作りをしてきて

「この世にバターほど美味なものはありえない！！」
「この世に卵ほど七変化する不思議な食材はない！！」

と思ってけど、最近は「いや、ココナツオイルはバターを超えるかも」という考えに変わりつつあります。色々料理にも使っていますが、一番その美味しさがわかるのはパンに塗った時。本当、だまされたと思ってバター代わりにパンに塗ってみてください。びっくりする美味しさです。

そして牛さんよりもココナツがすごいところは、オイルだけじゃなくて果肉、シュガー、パウダー、ミルク、なんなら葉っぱや木まで使えちゃう。（牛さんもお肉美味しいし、皮も使ったりするけどね）

ココナツオイルのすごさは美味しいだけじゃなくて、食べるだけじゃなくて、体の外からも使える！私はもともとアトピー持ちで、今は顔や体には出ていませんが仕事柄両手がかっさかさ、ひどいと全関節から血が出てパンパンになって手が握れないほどひどくなり、痒くて辛くていっそ両手を切り落としてしまいたい！！！と何度思ったことか。その手で仕事するわけですから毎年冬は特に地獄でした。ただでさえ痛い手を、一日に何度も熱湯で洗い、タオルで拭いて、フルーツや野菜の酸がしみて、ひぃぃい〜〜〜と泣きたくなる、というか本当に泣いていました。お風呂に入る時も両手は出してたり、シャンプーするのも辛くて、洗顔も浸みるので拭き取り式クレンジングにしてたり。カチカチ、ガサガサ、ゴジラみたいなその手を見られないように触れられないようにいつもびくびくしてました。

が、ここ数年で嘘みたいに回復してきたのは食生活の改善や白砂糖絶ち、アレルゲン除去の効果かな？と思ってます。一生普通の肌には戻れまい、と思っていたのに、今では指輪もできるし（仕事上普段はできないけど）ネイルもできる普通の手になってきました！！でも油断して悪化してしまうとまた治るのに数年かかるので、気がついたらココナツオイルを塗ってビニール手袋をしてパックをしています。ありえないくらいもっちもちのお肌になり、不思議と痒みも引きます。前はオリーブオイルやシアバター、ワセリン、ビーズワックスなど色々なものを試していたけど、保湿効果はあるけど痒みは引かなかった。一番使いたくないけど、もう痒くて痛くて気が狂いそうで使わずにいられずにステロイドを塗ることもありました。ココナツオイルで痒みや痛みが引くっていうのが本当にすごい！！


そしてついでに、一番うさんくさい！！と疑ってかかっていた「ココナツオイルは痩せる」「ココナツ食べると脂肪が燃える」というのも、もしかしたら、もしかしたら、あながち嘘ではないかも！！という感じがしています。痩せたわけではないけど、これだけ試食しているのにそこまで太ってきてないな、、（いや、３ヶ月遅れでドカンと来るのかも）というのはココナツやナッツを毎日食べているからかも！？バターや小麦のお菓子をここまで食べていたら、明らかにパンッパンになっているはずです。ということで、最近のマイブームはくずのフルーツやケーキクラムやクランブルを捨てずにとっておいて、ココナツフレークをかけて食べる！贅沢バージョンでたまにグラノラや刻みナッツ、ココナツクリームもかけたりして、、これがウマウマ「これ食べても太らないんだからね〜♫」と思い込んで食べる事にしてます。



というわけで今年の冬はココナツオイルがあるので安心して乗り切れそうです！
（痒みが引くとか痩せるかもしれない？というのは私の思い込みかもしれないので、みんなに効果があるわけじゃないかもしれません。というか、痩せるというのは今でも嘘だと思ってますが）

売れ筋商品と今後のラインアップ

早いもので９月の１２日にオープンしてから３週間が経ちました！あっという間でしたがオープンのバタバタからちょっと落ち着き、さらに先週は初の２連休（どちらも厨房に入りましたが）ということもありちょっとは体が休まりました。

色々と構想は練っていたものの、オープンして営業してみないとわからないことがたくさんありました！特に気になるのは売れ行きですが、オープンするまではどの商品が出るか、出ないかの予想があまりつきませんでした。まだまだ日々変動があるので仕込み数を朝決めるのが本当に大変です。少ししか作らないと売り切れたり、多めに作ったら沢山余ってしまったりと難しいですが、当初は「なくなったら売り切れということでいいや〜」なんて思っていましたがやっぱりせっかく来てくださるお客様のためにもたくさんの商品を並べていたい！となるべく商品を切らさないようにはしています。

「商品数をたくさん！」というのも普段アレルギーなどでほとんどチョイスがない食生活をしている人達にたくさんのチョイスでワクワクしてもらいたい！という思いからです。それに、来てくださる方のターゲットも広がるのでは？と思いました。アレルギーの方もグルテンフリーの方も何も関係なくジャンクな生活している方もオーガニックや健康志向の方も、お金に余裕のある方もない方も、学生さんもご年配の方も、色々な人が色々な用途に利用してくれたらいいなぁと思って、あえて「アレルゲンフリー」というカラーはあまり出さない方向にしました。小麦・卵などの除去食品とは知らずに食べてみて（知ったら多分食べないと思うので）、あとから「あれ？色々使ってなくても美味しいんだ」「ココナツオイルや米粉やオーガニックのナッツやフルーツって美味しいんだ」と気付いてくれるくらいが良いなぁと思っていましたが、実際に来てくださるお客さんの中にはアレルギーやグルテンフリーなど関係なさそうな方も多数いらっしゃいます。むしろ、今のお客さんはそういう方の方が多いのでは！？というくらいです。

ところで本題。まだ統計出すには早い気もしますが、、今のところの売れ筋商品がだんだんわかってきました！

シナモンロール

マフィン

スコーン

ブラウニー

ドーナツ

ケーキバイツ

ショートブレッド

やはりお値段が１５０〜４００円くらいの焼き菓子が買いやすいのでしょうか。シナモンロールは小さめで３００円くらいで販売しようかなぁとも考えていたのですが、見た目絶対に大きい方が美味しそう！ということで大きめサイズにしたのですが型からはみ出したきのこ型、溢れ出るシナモンシュガー（ココナツオイルで溶けてキャラメリゼされてます）がやっぱり美味しそうに見えるみたいでとても好評です。

小麦パンを食べ慣れてる方にはそれでも小さめに見えるかもしれませんが、グルテンが入っていないと空気を抱き込むことができないので（それでも小さな気泡はできますが）米粉パンは小麦パンよりはギュッと詰まって見た目がコンパクトになります。同じ容量のものを小麦で焼くと1.3~1.5倍は大きくなるのではないでしょうか？

ケーキバイツは商品化する予定はなかったのですが、レッスンをやっていた頃におやつで作ったのを「是非商品化してください！！」という声があったのでラインアップに加えました。生地は日替わりでマフィンやクイックブレッドをひとくちサイズに焼いています。アメリカではなんでも大きなものが好まれますが、日本では小さなものが好まれるようです。同じ生地でクイックブレッド（四角い型に入ったもの）を買った方がコスパ的には大分お得なのですが、断とつでバイツの方がよく出ます！

材料費がかなりかかるので、全体的に値段は高めで「高い〜！こんなのしょっちゅう買えない〜〜！」と言われるのはもちろん想定内でしたが、やっぱり１００〜２００円代で買える商品もいくつかはないとなぁと思っていたのでケーキバイツ、ドーナツに加えてスコーンバイツも２００円くらいでできないかと試作中です。

 

逆に、あまり出ていない商品は

パンプキンブレッド
キャロットケーキ
キャロブブレッド
クランブル
グラノラ

とわかりにくい（日本にあまりないもの）ものが多いです。キャロットケーキなんて代表的なアメリカンケーキですが、日本ではにんじん＝野菜　やさいケーキ！？ってなるのでしょうか。ショーケース内にホールケーキが４つの方が並べやすいので、キャロットを外すか迷い中です。

キャロブはもともとわかっている人じゃないと買わないだろうなぁ、、でも美味しいしヘルシーだしなぁ、、という感じでラインアップに入れたので想定内ですが、パンプキンブレッドの生地はとても美味しくておすすめなので、バイツにしたりして味わっていただこうかなと思っています。クランブルとグラノラはお値段がするのと、まだまだ日本では馴染みがないので大した数は出ませんが、どちらも自信を持っておすすめできるおいしい商品なのでこれから試食もちょこちょこ出したいと思っています。

ついでに、もっと売りたい商品は

チョコレート
クッキー
ビスケット

やっぱりショーケースが一番目の行くところなので、ショーケース外にあるディスプレイの場所には気付かないお客さんもたくさんいるみたいです。クッキーもこれからクリスマスにかけてもう少し種類を増やしたいところです。ジンジャースナップやジンジャーブレッドは１１〜１２月には絶対に置きたいです！日本人受けしないかもしれませんが売れなくてもいいので置きます！！さくさくのアイスボックスタイプのクッキーやホロホロのスノーボールや絞り出しのバタークッキーみたいなのを置けば売れるのはわかっているのですが、Coconut Dreamの商品は「アメリカンスイーツ」がベースですのであえて本物アメリカンを追求します。フレンチはみんな他にやっているし、何より私自身がアメリカンスイーツが大好きで自分の基礎にもなっていてみんなにも美味しさを知ってもらいたい！と思っているからです。売れる商品＝需要のある商品を作る事ももちろん考えますが、基本は作り手の私がわくわくする商品しか作りません。

これから増やしたい商品もいくつかあるし、ショーケースのスペースも限られているのでちょっと商品ラインアップを見直していくつかの商品は削るかもしれません。バーを１、２種類とホールケーキのミニバージョン（バーサイズ）は近々ラインアップに入れたいな！と考えています。