売れ筋商品と今後のラインアップ

早いもので９月の１２日にオープンしてから３週間が経ちました！あっという間でしたがオープンのバタバタからちょっと落ち着き、さらに先週は初の２連休（どちらも厨房に入りましたが）ということもありちょっとは体が休まりました。

色々と構想は練っていたものの、オープンして営業してみないとわからないことがたくさんありました！特に気になるのは売れ行きですが、オープンするまではどの商品が出るか、出ないかの予想があまりつきませんでした。まだまだ日々変動があるので仕込み数を朝決めるのが本当に大変です。少ししか作らないと売り切れたり、多めに作ったら沢山余ってしまったりと難しいですが、当初は「なくなったら売り切れということでいいや〜」なんて思っていましたがやっぱりせっかく来てくださるお客様のためにもたくさんの商品を並べていたい！となるべく商品を切らさないようにはしています。

「商品数をたくさん！」というのも普段アレルギーなどでほとんどチョイスがない食生活をしている人達にたくさんのチョイスでワクワクしてもらいたい！という思いからです。それに、来てくださる方のターゲットも広がるのでは？と思いました。アレルギーの方もグルテンフリーの方も何も関係なくジャンクな生活している方もオーガニックや健康志向の方も、お金に余裕のある方もない方も、学生さんもご年配の方も、色々な人が色々な用途に利用してくれたらいいなぁと思って、あえて「アレルゲンフリー」というカラーはあまり出さない方向にしました。小麦・卵などの除去食品とは知らずに食べてみて（知ったら多分食べないと思うので）、あとから「あれ？色々使ってなくても美味しいんだ」「ココナツオイルや米粉やオーガニックのナッツやフルーツって美味しいんだ」と気付いてくれるくらいが良いなぁと思っていましたが、実際に来てくださるお客さんの中にはアレルギーやグルテンフリーなど関係なさそうな方も多数いらっしゃいます。むしろ、今のお客さんはそういう方の方が多いのでは！？というくらいです。

ところで本題。まだ統計出すには早い気もしますが、、今のところの売れ筋商品がだんだんわかってきました！

シナモンロール

マフィン

スコーン

ブラウニー

ドーナツ

ケーキバイツ

ショートブレッド

やはりお値段が１５０〜４００円くらいの焼き菓子が買いやすいのでしょうか。シナモンロールは小さめで３００円くらいで販売しようかなぁとも考えていたのですが、見た目絶対に大きい方が美味しそう！ということで大きめサイズにしたのですが型からはみ出したきのこ型、溢れ出るシナモンシュガー（ココナツオイルで溶けてキャラメリゼされてます）がやっぱり美味しそうに見えるみたいでとても好評です。

小麦パンを食べ慣れてる方にはそれでも小さめに見えるかもしれませんが、グルテンが入っていないと空気を抱き込むことができないので（それでも小さな気泡はできますが）米粉パンは小麦パンよりはギュッと詰まって見た目がコンパクトになります。同じ容量のものを小麦で焼くと1.3~1.5倍は大きくなるのではないでしょうか？

ケーキバイツは商品化する予定はなかったのですが、レッスンをやっていた頃におやつで作ったのを「是非商品化してください！！」という声があったのでラインアップに加えました。生地は日替わりでマフィンやクイックブレッドをひとくちサイズに焼いています。アメリカではなんでも大きなものが好まれますが、日本では小さなものが好まれるようです。同じ生地でクイックブレッド（四角い型に入ったもの）を買った方がコスパ的には大分お得なのですが、断とつでバイツの方がよく出ます！

材料費がかなりかかるので、全体的に値段は高めで「高い〜！こんなのしょっちゅう買えない〜〜！」と言われるのはもちろん想定内でしたが、やっぱり１００〜２００円代で買える商品もいくつかはないとなぁと思っていたのでケーキバイツ、ドーナツに加えてスコーンバイツも２００円くらいでできないかと試作中です。

 

逆に、あまり出ていない商品は

パンプキンブレッド
キャロットケーキ
キャロブブレッド
クランブル
グラノラ

とわかりにくい（日本にあまりないもの）ものが多いです。キャロットケーキなんて代表的なアメリカンケーキですが、日本ではにんじん＝野菜　やさいケーキ！？ってなるのでしょうか。ショーケース内にホールケーキが４つの方が並べやすいので、キャロットを外すか迷い中です。

キャロブはもともとわかっている人じゃないと買わないだろうなぁ、、でも美味しいしヘルシーだしなぁ、、という感じでラインアップに入れたので想定内ですが、パンプキンブレッドの生地はとても美味しくておすすめなので、バイツにしたりして味わっていただこうかなと思っています。クランブルとグラノラはお値段がするのと、まだまだ日本では馴染みがないので大した数は出ませんが、どちらも自信を持っておすすめできるおいしい商品なのでこれから試食もちょこちょこ出したいと思っています。

ついでに、もっと売りたい商品は

チョコレート
クッキー
ビスケット

やっぱりショーケースが一番目の行くところなので、ショーケース外にあるディスプレイの場所には気付かないお客さんもたくさんいるみたいです。クッキーもこれからクリスマスにかけてもう少し種類を増やしたいところです。ジンジャースナップやジンジャーブレッドは１１〜１２月には絶対に置きたいです！日本人受けしないかもしれませんが売れなくてもいいので置きます！！さくさくのアイスボックスタイプのクッキーやホロホロのスノーボールや絞り出しのバタークッキーみたいなのを置けば売れるのはわかっているのですが、Coconut Dreamの商品は「アメリカンスイーツ」がベースですのであえて本物アメリカンを追求します。フレンチはみんな他にやっているし、何より私自身がアメリカンスイーツが大好きで自分の基礎にもなっていてみんなにも美味しさを知ってもらいたい！と思っているからです。売れる商品＝需要のある商品を作る事ももちろん考えますが、基本は作り手の私がわくわくする商品しか作りません。

これから増やしたい商品もいくつかあるし、ショーケースのスペースも限られているのでちょっと商品ラインアップを見直していくつかの商品は削るかもしれません。バーを１、２種類とホールケーキのミニバージョン（バーサイズ）は近々ラインアップに入れたいな！と考えています。